Calcul de la masse d'acide ascorbique

Au point de l'équivalence on a autant de vitamine C (qui est acide) que d'hydroxyde de sodium (qui est basique). Calcul littéral:

nacide = nbase

CA x VA = CB x VB

CA = (CB x VB) / VA

CA = nbase / VA

CA = nacide / VA

nacide = macide / Macide

CA = mA / (MA x VA)

mA = CA x MA x VA
Avec CA =concentration molaire de la solution d'acide ascorbique dosée en mol/L
MA = masse molaire de l'acide ascorbique en g/mol = 176 g/mol
VA = volume de la solution d'acide ascorbique en mL = 5 mL

Pour trouver CA nous utilisons la partie CA = base / VA des calculs déjà détaillés. 

CA = CB x VB / VA

Avec CB = concentration molaire de l'hydroxyde de sodium en mol/L = 0,05 mol/L

VB = volume d'hydroxyde de sodium versé à l'équivalence (le volume d'équivalence) en mL

VA = volume de la solution d'acide ascorbique en mL = 5 mL

                                                                                                                                                                                        

Calcul numérique: jus d'orange ouvert 1 semaine au frigo. Pour celui-ci nous avons trouvé un volume d'équivalence de 11,9 mL. Nous avons alors:

CA = ( 0,05 x 11,9 ) / 5
CA = 1,19.10-1

Donc

mA = 1,19.10-1 x 176 x 5
mA = 104,72 mg
                                                                                                                                                                                      

En faisant les mêmes calculs pour tous les jus dosés nous avons obtenus les résultats suivants:

Ouvert 1 semaine au frigo: 104,72 mg
Fermé 1 semaine au frigo: 117,92 mg
Ouvert 1 semaine à l'air ambiant: 107,36 mg
Fermé 4 semaines au frigo: 94,16 mg
Ouvert 1 semaine à l'air ambiant + lumière: 95,92 mg