La vitamine C (ou acide ascorbique) est un acide hydrosoluble, elle est très peu stockée et elle n'est pas produite par l'organisme. Celle-ci est soluble dans l'eau, stable à l'air sec et à la lumière que lorsqu'elle est sous forme cristalline, sinon elle est peu stable dans les autres cas. L'acide ascorbique est un acide faible c'est à dire qu'il réagit partiellement avec l'eau. Sa formule est C6H8O6.
Savez-vous que la plupart de mammifères synthétisent la vitamine C dans leur foie? En effet la molécule de la vitamine C est très ressemblante à celle du glucose, et justement le métabolisme du glucose chez l'homme a lieu dans le foie !
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